ΣΥΝΤΑΓΗ: Ζωμός από κόκαλα - 1+2 H E A L TH

Μετάβαση στο περιεχόμενο

Κύριο Μενού:

F O O D > Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ > Β Α Σ Ι Κ Α > Ζωμός από κόκαλα
ΣΥΝΤΑΓΗ
Photo by James Ransom
*Όλες οι συνταγές είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη. 
Οι περισσότερες συνταγές δεν περιέχουν καθόλου δημητριακά.

Ζ  ω  μ  ό  ς   α  π  ό   κ  ό  κ  α  λ  α                       

Σ  υ  ν  τ  α  γ  ή  
1. Πλένουμε τα κόκαλα και τα βάζουμε στην πιο μεγάλη μας κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα σκεπάζει και το ξύδι ή το λεμόνι. Τα αφήνουμε έτσι στο κρύο νερό για 30 λεπτά έως μία ώρα.

2. Ανοίγουμε τη φωτιά και όταν χρειαστεί αφαιρούμε με κουτάλα τους αφρούς από την επιφάνεια του ζωμού. Όταν φτάσει σε βρασμό το αφήνουμε να βράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Αν η στάθμη του νερού κατέβει προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να καλύψουμε τα υλικά.

Χρόνος βρασμού:  
Κόκαλα από κοτόπουλο: 8–12 ώρες         
Κόκαλα από μοσχάρι/Αρνί: 12–24 ώρες          
Κόκαλα από ψάρι: 1-2 ώρες
 
3.  Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λαχανικά σε οποιοδήποτε σημείο της διαδικασίας, καλύτερα όμως είναι μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού. Μπορούμε να μην προσθέσουμε και καθόλου λαχανικά.

4.  Σουρώνουμε το ζωμό και τον μεταφέρω σε γυάλινα δοχεία με καπάκι. 
__________________________________________________________

Φ ύ λ α ξ η /Α π ο θ ή κ ε υ σ η
-Μπορούμε να κρατήσουμε το ζωμό στο ψυγείο μέχρι 6-7 ημέρες ή στην κατάψυξη για μήνες.

-Χρησιμοποιούμε γυάλινα δοχεία για αποθήκευση στην κατάψυξη, που δεν πρέπει να γεμίσουμε μέχρι πάνω. (Έτσι όταν ο ζωμός διογκωθεί στην κατάψυξη δεν θα σπάσει το γυάλινο δοχείο).

- Χρησιμοποιώ γυάλινα δοχεία τύπου Pyrex, αποφεύγω να χρησιμοποιήσω λεπτό εύθραυστο γυαλί. (Τα δοχεία τύπου Pyrex μας επιτρέπουν όταν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε το ζωμό κατευθείαν από την κατάψυξη, να τον ξεπαγώσουμε στο φούρνο απευθείας).

-Όταν χρειαζόμαστε τον ζωμό, αν έχουμε ξεχάσει να τον βγάλουμε από την κατάψυξη, ξεπαγώνουμε στο φούρνο στους 100°C.
______________________________________________________________________

Δ  Ι  Α  Β  Α  Σ  Ε    Α  Κ  Ο  Μ  Α
Υ    Λ    Ι    Κ    Α

1. κόκαλα 
από μοσχάρι ή αρνί κομμένα
από αρθρώσεις ή μοσχαρίσιο μηρό και από σημείο που έχει μεδούλι
ή 
από κοτόπουλο
ή
κόκαλα και κεφάλια ψαριού 
ή 
αν θέλω όλα μαζί

2. νερό 
Αρχίζουμε με κρύο νερό αρκετό να καλύψει όλα τα κόκαλα και λίγο παραπάνω.
(ή 2 φλυτζάνια νερό για κάθε μισό κιλό κόκαλα).

3. λεμόνι ή ξύδι
  • μηλόξυδο (ACV), 

  • ή ξύδι από λευκό ή κόκκινο κρασί 

(2 κουταλιές της σούπας ξύδι/λεμόνι για  1 lt νερό 
ή κάθε για κιλό κόκαλα)
.
_________________________

4.  Π ρ ο ε ρ α ι τ ι κ ά  λ α χ α ν ι κ ά  
ο συνδυασμός λαχανικών για όλα τα είδη του ζωμού που εγώ συνήθως 
χρησιμοποιώ είναι:

2 ξερά κρεμμύδια κομμένα στη μέση 
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 καρότα χοντροκομμένα
  • 2 κλωνάρια σέλερι χοντροκομμένο

  • ½ ματσάκι μαϊντανό

  • Δαφνόφυλλα ξερά

  • ένα κομμάτι ginger


*Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οτιδήποτε λαχανικό έχουμε  σπίτι 
ή 
καθόλου λαχανικά.
____________________

Αν θέλουμε προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι.

________________________________________________
Επιστροφή στο περιεχόμενο | Επιστροφή στο κύριο μενού