Guacamole - 1+2 H E A L TH

Μετάβαση στο περιεχόμενο

Κύριο Μενού:

F O O D > Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ > Σ Υ Ν Ο Δ Ε Υ Τ Ι Κ Α
FOOD > ΣΥΝΤΑΓΕΣ > ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ
Γ ο υ α κ α μ ό λ ε
G u a c a m o l e
Φτιάχνω γουακαμόλε συνέχεια και μου αρέσει να το ετοιμάζω στο σπίτι όταν έχουμε φίλους για φαγητό, γιατί αρέσει σε όλους. Tο σερβίρω με κολοκυθόσπορο που έχω λίγο ψήσει (pepitas).

Μερικές φορές, αν όχι πάντα, το πιο απλό είναι καλύτερο!
____________________________________________________________________________________________
Σ  υ  ν  τ  α  γ  ή
1.  Με ένα μεγάλο μαχαίρι σε ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε όσο μπορούμε πιο ψιλά, ιδανικά μέχρι να γίνουν μία πάστα - τα λιώνουμε με τη ράχη του μαχαιριού (ή σε γουδί αν έχουμε), το κρεμμύδι μαζί με την καυτερή πιπεριά, αλάτι και το μισό από τον κόλιαντρο (αν χρησιμοποιήσουμε).
2.  Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, χωρίζοντάς τα στα δύο. Με ένα μαχαίρι "καρφώνουμε" προσεκτικά τα κουκούτσια και τα αφαιρούμε.
3.  Με κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα των αβοκάντο σε μπολ και με πηρούνι πολτοποιούμε απαλά, φροντίζοντας να παραμείνουν μεγάλα κομμάτια (δε θέλουμε να λιώσουμε τελείως τα αβοκάντο).
4.  Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά να αναμιχθούν.
5.  Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο χυμό λεμόνι/λάιμ, αλάτι, και καυτερή πιπεριά ή πιπέρι αν χρειάζεται. Ξαναβάζουμε μέσα στο μίγμα τα κουκούτσια των αβοκάντο (για να μη χαλάσει το χρώμα του γουακαμόλε/μύθος?).
6.  Σερβίρουμε καλύτερα αμέσως με κράκερς που μας αρέσουν.

________________________________________________________________________________________

Π ώ ς   κ α θ α ρ ί ζ ο υ μ ε   τ α   α β ο κ ά ν τ ο:
Κάνε κλικ πάνω στις εικόνες να δεις τη διαδικασία.
_______________________________________________________________________________________

Δ  I  A  B  A  Σ  E     Α  Κ  Ο  Μ  Α
FOOD > ΣΥΝΤΑΓΕΣ > ΠΡΩΙΝΟ > "ΑΛΕΥΡΙ"
FOOD> ΤΡΟΦΙΜΑ > ΦΡΟΥΤΑ
Α Β Ο Κ Α Ν Τ Ο
F O O D  > Τ Ρ Ο Φ Ι Μ Α > Φ Ρ Ο Υ Τ Α
C R A C K E R S  χωρίς αλεύρι
F O O D  > Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ > S N A C K
_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
* Όλες οι συνταγές είναι χωρίς γλουτένη και χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη. Οι περισσότερες από τις συνταγές δεν περιέχουν καθόλου δημητριακά.
Υ   Λ   Ι   Κ   Α
*Αν είναι δυνατόν χρησιμοποιούμε
βιολογικά προϊόντα
............................................................
2 ώριμα, πολύ μαλακά αβοκάντο

χυμό από ένα λάιμ ή μισό λεμόνι
ή όσο μας αρέσει

1/2 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρή ντομάτα
ή 6 ντοματίνια
κομμένα σε καρέ, χωρίς σπόρους*

Πολύ, πολύ αλάτι
..........................................................
Π ρ ο ε ρ α ι τ ι κ ά
1/2 - 1 (μικρή) φρέσκια
καυτερή πιπεριά** πολύ ψιλοκομμένη (serrano ή jalapeño)

3 κουταλιές της σούπας
ή όσο μας αρέσει φυλλαράκια από φρέσκο κόλιαντρο

2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα
παρθένο ελαιόλαδο
..............................................................
* προσθέτουμε τελευταία στιγμή

** αν δεν μας αρέσει ή δεν έχουμε βάζουμε πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ή μερικές σταγόνες tabasco

Συνταγή
Το μυστικό για το γουακαμόλε είναι να μην λιώσουμε τελείως τα αβοκάντο και να δοκιμάσουμε στο τέλος για να διορθώσουμε
τη γεύση.

Το ιδανικό γουακαμόλε είναι κρεμώδες αλλά όχι αλοιφή και έχει καλή ισορροπία ξινής, καυτερής και αλμυρής γεύσης.

Είναι μύθος αυτό που λένε ότι "αν αφήσουμε το κουκούτσι του αβόκαντο μέσα στο γουακαμόλε δε θα μαυρίσει". Το κάνω πάντα, γιατί μου αρέσει όπως φαίνεται μέσα στο μπολ.
Ε Ξ Ο Π Λ Ι Σ Μ Ο Σ
Εξοπλισμός
Το αυθεντικό μεξικάνικο γουακαμόλε γίνεται σε γουδί (molcajete). Λιώνουμε στην αρχή τον κόλιαντρο, την καυτερή πιπεριά και το κρεμύδι μαζί με το αλάτι και μετά προσθέτουμε το αβοκάντο σε κομάτια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και απλά ανακατεύουμε ελαφρά.
ΣΥΝΤΑΓΗ
Αν δεν σερβίρουμε αμέσως το γουακαμόλε καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, που ακουμπάει ελαφρά, την πιέζουμε λίγο πάνω στο γουακαμόλε για να βοηθήσουμε να διατηρηθεί το ωραίο, φωτεινό, πράσινο χρώμα του. Το βάζουμε στο ψυγείο για έως 3 ώρες και πριν το σερβίρουμε ανακατεύουμε πάλι
1-2 φορές ελαφρά.
_______________________________________________________________________________________
Επιστροφή στο περιεχόμενο | Επιστροφή στο κύριο μενού