F O O D > Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ > Κ Α Τ Α Ψ Υ Ξ Η > ΚΑΤΑΨΥΞΗ: 6 ερωτήσεις
K A T A Ψ Υ Ξ Η : 6 ε ρ ω τ ή σ ε ι ς
6. ΤΙ ΔΕΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΨΥΞΗ?
Υπάρχουν κάποια τρόφιμα και φαγητά που κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες δεν μπαίνουν στην κατάψυξη γιατί θα καταστραφεί η γεύση ή υφή τους και δεν θα θυμίζουν με τίποτα αυτό που κάποτε ήταν. Η λίστα μου με τα τρόφιμα-όχι-για-κατάψυξη είναι:
• Αυγά -- ωμά, ή βρασμένα ή σάλτσες με αυγά πχ μαγιονέζα.
•Μη μαγειρεμένες ζύμες (βλέπε: cake, pancakes, waffles) που έχει χρησιμοποιηθεί μαγειρική σόδα ή baking powder για να φουσκώσουν. Αντίθετα μπορούμε να καταψύξουμε ωμή ζύμη με μαγιά. (βλέπε: πίτσα)
• Μαγειρεμένα ζυμαρικά
•Μαλακά τυριά και γαλακτοκομικά όπως τυρί κρέμα και ricotta, κρέμα γάλακτος, αλοιώνεται σημαντικά η υφή και η γεύση τους και υποβαθμίζεται η ποιότητά τους.
•Λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως το αγγούρι και το μαρούλι, ντομάτες ωμές, σέλινο κλπ.
•Τηγανιτά φαγητά, ψημένα πανέ.