Αλεύρι από λευκά αμύγδαλα - 1+2 H E A L TH

Μετάβαση στο περιεχόμενο

Κύριο Μενού:

F O O D > Τ Ρ Ο Φ Ι Μ Α > Ζ Υ Μ Ε Σ
FOOD > ΤΡΟΦΙΜΑ > ΖΥΜΕΣ
Α λ ε ύ ρ ι   α μ υ γ δ ά λ ο υ από λευκά αμύγδαλα
Almond flour

Φ ά ε
Τα τελευταία χρόνια πάρα πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο είτε γιατί αντιμετωπίζουν κάποια προβλήματα υγείας, είτε γιατί θέλουν να χάσουν βάρος ή απλά βρίσκουν ότι είναι καλύτερο για αυτούς και το σώμα τους ακολουθούν δίαιτα/διατροφή χωρίς γλουτένη ή χωρίς δημητριακά. Για όλους αυτούς τους ανθρώπους η καλύτερη λύση για να αντικαταστήσουν το κοινό, λευκό, ραφιναρισμένο αλεύρι από σιτάρι, είναι νομίζω το αλεύρι από αποφλοιωμένα αμύγδαλα.
Έχει πολύ ωραία γεύση, είναι θρεπτικό και δίνει ωραίο αποτέλεσμα στις ζύμες και στη ζαχαροπλαστική.

Σ ύ γ κ ρ ι ν ε
Είναι για όλους πολύ υγιεινό γιατί έχει πολύ λιγότερους υδατάνθρακες και περισσότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι από σιτάρι. Από όλα τα άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη που κυκλοφορούν στην αγορά, και είναι πολλά, νομίζω ότι είναι το ανώτερο, διατροφικά, γευστικά και σε ευκολία στη χρήση του.
Είναι ένα εξαιρετικό αλεύρι, για διατροφή χωρίς γλουτένη και νομίζω η καλύτερη επιλογή από τα τυπικά χωρίς γλουτένη αλεύρια με πολύ άμυλο όπως αλεύρι ρυζιού, καλαμποκιού, πατάτας ή ταπιόκας.

Μ ά θ ε
Για τους ανθρώπους που παρακολουθούν το γλυκαιμικό δείκτη των τροφών ή το ζάχαρό τους το αλεύρι αμυγδάλου (δηλαδή τα αμύγδαλα) έχει πολύ πρωτεΐνη, λίγους υδατάνθρακες και ελάχιστη "ζάχαρη" και αποδεδειγμένα βοηθάει να σταθεροποιείται το ζάχαρο μετά τα γεύματα.
Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μονοακόρεστα λιπαρά, τα ίδια που βρίσκει κανείς στο ελαιόλαδο, που έχουν συνδεθεί με τη μείωση του κινδύνου για καρδιοπάθειες και την αύξηση της καλής χοληστερίνης.

Δ ι ά λ ε ξ ε
Αν αγοράζουμε έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου και δεν το φτιάχνουμε στο σπίτι, προτιμάμε από λευκά αμύγδαλα (που έχουν αποφλοιωθεί) αν γίνεται βιολογικά, όχι παστεριωμένα, όχι αποβουτυρωμένα (τα αμύγδαλα κρατάνε τα ωφέλιμα φυσικά τους έλαια), αλεσμένο όσο γίνεται πιο λεπτό σε σκόνη.
  • Όσο πιο λεπτά αλεσμένα είναι τα αμύγδαλα τόσο καλύτερο αποτέλεσμα θα έχουμε στις ζύμες που θα το χρησιμοποιήσουμε.

  • Δεν αγοράζουμε ποτέ αλεύρι από αμύγδαλα γενετικά τροποποιημένα (NO GMO).

Δ ι ά β α σ ε /ε τ ι κ έ τ α
100% λευκό αμύγδαλο αλεσμένο, χωρίς χημικά, χωρίς συντηρητικά, χωρίς πρόσθετα και φυσικά χωρίς ζάχαρη.
*Almond flour= Γίνεται από λευκά αμύγδαλα (χωρίς τη φλούδα), ωμά αν αλεστούν πολύ καλά μέχρι να γίνουν σκόνη, "πούδρα"  σε δυνατό μηχάνημα. Πολλές φορές η εμπορική του ονομασία είναι Ground almonds.

*Almond meal= Είναι πιο χοντροαλεσμένα αμύγδαλα με τη φλούδα, χωρίς να έχουν γίνει σκόνη. (Πολύ διαφορετικά στην υφή).
Α γ ό ρ α σ ε:

Π ρ ό σ ε ξ ε
Αν αγοράσουμε αλεύρι αμυγδάλου από αποβουτυρωμένα αμύγδαλα, θα είναι πιο λεπτό στην υφή αλλά δεν θα περιέχει τα μονοακόρεστα πολύτιμα λιπαρά που έχουν τα αμύγδαλα.

Φ ύ λ α ξ ε
Μέσα μία γυάλα αεροστεγώς κλεισμένη, τελείως στεγνή. Στο ψυγείο κρατάει 6 μήνες και στην κατάψυξη πολύ περισσότερο.

Tip: δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι αμυγδάλου, ποτέ κατευθείαν από την κατάψυξη

Χ ρ η σ ι μ ο π ο ί η σ ε
Μπορούμε μ' αυτό να φτιάξουμε σχεδόν οτιδήποτε φτιάχνουμε με το κοινό ραφιναρισμένο, επεξεργασμένο αλεύρι με γλουτένη. Το χρησιμοποιούμε στη ζαχαροπλαστική, σε γλυκές και αλμυρές ζύμες και στη μαγειρική.

Ζ ύ γ ι σ ε
Στις συνταγές που χρησιμοποιούμε αλεύρι αμυγδάλου είναι καλύτερα να χρησιμοποιούμε ζυγαριά για να το μετρήσουμε.
1 φλυτζάνι αλεύρι αμυγδάλου= 113 gr.  

Ά ν τ ι κ α τ έ σ τ η σ ε
Για ότι φτιάχνουμε με αλεύρι αμυγδάλου που περιέχει σοκολάτα μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με αλεύρι από φουντούκια.
Για τους ανθρώπους με αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι καρύδας ή αλεύρι από ηλιόσπορους.

Φ τ ι ά ξ ε:
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξουμε αλεύρι από αμύγδαλο στο σπίτι, αλλά είναι σημαντικό να ξέρουμε ότι δεν θα έχει τόσο λεπτή υφή, όσο τα περισσότερα του εμπορίου.  Αναλυτικά η διαδικασία  ΕΔΩ.

Αν φτιάχνουμε σπιτικό γάλα αμυγδάλου, αν θέλουμε χρησιμοποιούμε αυτό που μένει για αλεύρι: με ξήρανση σε αποξηραντή ή στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (60-70°C) για πολλές ώρες.    
.................................................................................................................................................................

Scd / Paleo / Gaps / Grain free / Gluten free / Vegan  
_______________________________________________________________________________________

Δ I A B A Σ E    Α Κ Ο Μ Α
FOOD> ΔΙΑΤΡΟΦΗ  > ΕΙΔΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
FOOD > ΣΥΝΤΑΓΕΣ > ΒΑΣΙΚΑ
Διατροφή SCD:
Specific Carbohydrate Diet
F O O D  > Δ Ι Α Τ Ρ Ο Φ Η  > ΕΙΔΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Σ υ ν τ α γ ή
αλεύρι αμυγδάλου
F O O D  > Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ  > Β Α Σ Ι Κ Α

____________________________________________________________________
  1. 10 πράγματα /συνταγές


Well bee
Honeyville farms
nuts.com
**Για γλυκιά βάση τάρτας το αναμιγνύουμε το αλεύρι σε food processor με χουρμάδες και λίγο βούτυρο ή λάδι καρύδας.
**Για αλμυρή και γλυκιά βάση τάρτας αναμιγνύουμε 250 gr. αλεύρι αμυγδάλου με ένα αυγό.
Antonio Mancini
Almond Blossoms
Antonio Mancini
Style: Verism, 1876
ΚΑΘΕ ΕΒΔΟΜΑΔΑ
1+2 H Ε A L T H
ΥΓΕΙΑ και αληθινό φαγητό κάθε μέρα
Γράψτε το e-mail σας για να μαθαίνετε νέα.
Baden Lashkov
Δ  Ι  Α  Β  Α  Σ  Ε
GAPS Guide 2nd Edition:
Simple Steps to Heal Bowels, Body, and Brain
Baden Lashkov
M I N D > Β Ι Β Λ Ι Α > ΥΓΕΙΑ  &  ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Danielle Walker
Δ  Ι  Α  Β  Α  Σ  Ε
Danielle Walker's Against All Grain: Meals Made Simple
Gluten-Free, Dairy-Free, and Paleo
Recipes to Make Anytime
Danielle Walker
M I N D > ΒΙΒΛΙΑ > ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ > ΣΕΛΙΔΑ 2
Φ  Τ  Ι  Α  Ξ  Ε
Αλεύρι από αμύγδαλο
F O O D > Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ > Β Α Σ Ι ΚΑ
Intestinal Health Through Diet
Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα πολύ δυνατό blender ή  food processor και φρέσκα λευκά αμύγδαλα, που θα τα αφήσουμε στο μηχάνημα σε λειτουργία μέχρι να γίνουν σκόνη, ενώ κάθε λίγη ώρα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μία σπάτουλα.

Τι  πρέπει να προσέξουμε
* Να μην αφήσουμε το μηχάνημα να λειτουργήσει παραπάνω ώρα από όσο πρέπει και καταλήξουμε σε βούτυρο αμυγδάλου.

* Δεν βάζουμε μεγάλη ποσότητα από αμύγδαλα στο μηχάνημα
(1-2 φλυτζάνια κάθε φορά).

πιο αναλυτικά εδώ
Επιστροφή στο περιεχόμενο | Επιστροφή στο κύριο μενού